百果園貨架上還銷(xiāo)售堅果品牌和生鮮品牌的產(chǎn)品

位于廣州天河的百果園門(mén)店

文/圖 羊城晚報記者 黃婷 實(shí)習生 王儀

近期，想沖刺“水果連鎖第一股”的百果園，IPO之路走得并不順利——前腳剛在港交所遞交了招股文件，后腳就被曝出用變質(zhì)水果做果切、售賣(mài)發(fā)霉水果等行徑。

近日，有自媒體曝光了兩家百果園門(mén)店存在上述亂象。對此，百果園將回應重點(diǎn)放在了加盟店制度上，對于涉事門(mén)店已按照加盟店管理辦法要求停業(yè)整頓，并責令加盟商對涉事門(mén)店員工進(jìn)行停職再教育。5月11日，羊城晚報記者走訪(fǎng)了廣州百果園的幾家門(mén)店發(fā)現，店內已下架果切產(chǎn)品，顧客如有需要可免費提供現切所購買(mǎi)的水果服務(wù)。

果品質(zhì)量爭議又上演

事情一出，輿論嘩然，再度引發(fā)對品牌方和加盟店管控能力的討論。上海消保委微信公眾號發(fā)文點(diǎn)評稱(chēng)：“近年來(lái)，很多侵害消費者合法權益行為都與加盟店相關(guān)。品牌不能一味追求擴張速度，而疏于對加盟店的管理和監督。”

在發(fā)展過(guò)程中，百果園并非沒(méi)有嘗到加盟店規模化擴張帶來(lái)的甜頭。2001年，農業(yè)蔬菜專(zhuān)業(yè)出身的余惠勇南下深圳，開(kāi)出第一家百果園門(mén)店，這是中國首家水果特許連鎖專(zhuān)賣(mài)店。一年后，余惠勇選擇了開(kāi)放加盟的模式，百果園的門(mén)店進(jìn)入激進(jìn)擴張期。招股書(shū)顯示，百果園全國共有5351家門(mén)店，其中自營(yíng)店只有15家，約有99.72%都是加盟門(mén)店。盡管加盟門(mén)店的銷(xiāo)售收入占比從2019年的88%下降到2021年的81.30%，但依然是公司最主要的營(yíng)收支柱。

不過(guò)，品牌方對加盟店的管控向來(lái)是擺在零售連鎖企業(yè)面前的難題，百果園也并非沒(méi)有在加盟制度上栽過(guò)跟頭。百果園加盟商私自采購便宜貨品“串貨”的現象一度被媒體曝光，稱(chēng)百果園以次充好。風(fēng)波過(guò)后，余惠勇喊停了加盟模式，并將此前加盟店的控制權收回，改為自營(yíng)。

在2015年經(jīng)歷了密集的融資后，擴張門(mén)店的迫切感，讓百果園重新走回了加盟模式的老路，并喊出了2020年開(kāi)出萬(wàn)店的口號。但由于缺少新進(jìn)融資，百果園的現金難以支撐激進(jìn)的擴張規劃。為了進(jìn)一步支撐門(mén)店擴張，上市就成了重要的一步棋。

能否賣(mài)好大生鮮產(chǎn)品？

高端、昂貴，一向是百果園留給消費者的印象，這與人們以往對水果生意的印象不同。事實(shí)上，鮮果本就是一門(mén)鏈條長(cháng)、成本高、利潤低的生意，從百果園的業(yè)績(jì)中可以窺見(jiàn)一斑。大量加盟門(mén)店帶來(lái)了可觀(guān)的收入，百果園卻不怎么賺錢(qián)。2019年-2021年，百果園的銷(xiāo)售總成本分別高達81.00億元、80.46億元和91.33億元，占總營(yíng)收的90.2%、90.9%和88.8%。其中，包含水果采購成本的已出售的存貨成本是銷(xiāo)售成本的大頭，比例穩定在95%左右。

此外，水果消費的分散化，也讓水果零售連鎖企業(yè)的發(fā)展陷入僵局，大量的市場(chǎng)份額仍掌握在菜市場(chǎng)和個(gè)體水果店手中。按去年水果零售額計，百果園在中國所有銷(xiāo)售水果的零售企業(yè)中位列第一，但占據的份額僅為1%，前五大參與者一共也只占市場(chǎng)3.60%的份額。

對于這門(mén)“吃力不討好”的水果生意，百果園在招股書(shū)中談到：“我們相信線(xiàn)上線(xiàn)下一體化及店倉一體化是最適合水果專(zhuān)營(yíng)零售行業(yè)的業(yè)務(wù)模式。”

線(xiàn)上線(xiàn)下一體化在各個(gè)百果園門(mén)店中有所體現。記者在廣州天河一百果園門(mén)店看到，店內貨柜上隨處可見(jiàn)百果園線(xiàn)上平臺的引流標識，在結賬時(shí)，店員通常都會(huì )向顧客介紹線(xiàn)上渠道，并稱(chēng)使用微信小程序或是在A(yíng)PP下單均能夠享有同樣的優(yōu)惠，可見(jiàn)線(xiàn)下店是百果園生鮮平臺的重要引流渠道。據悉，百果園在采購、倉配、物流、零售各個(gè)環(huán)節都進(jìn)行了數字化升級，以實(shí)時(shí)掌握從采購端到門(mén)店端的供需情況及庫銷(xiāo)比數據。

在鮮果之外，百果園也在積極探索第二增長(cháng)曲線(xiàn)，余惠勇曾高調宣布要把百果園往大生鮮方向發(fā)展。目前百果園APP的次日達板塊中有蔬菜、海鮮、熟食凍品等品類(lèi)在售。記者在門(mén)店內也發(fā)現，貨架上的商品除了鮮果外，最常見(jiàn)的就是百果園旗下的堅果品牌“干貨猩球”、干果品牌“鮮果干吃”以及生鮮品牌“熊貓大鮮”等的產(chǎn)品。

大生鮮產(chǎn)品的進(jìn)入，也使得百果園的線(xiàn)下店越來(lái)越不像是一家純粹的水果店。在傳統的鮮果賽道，百果園和洪九果品、鮮豐水果等老對手，從門(mén)店網(wǎng)絡(luò )一路競爭到了資本市場(chǎng)；而進(jìn)軍生鮮綜合領(lǐng)域，百果園面臨的對手則是互聯(lián)網(wǎng)巨頭和生鮮電商等。在果切風(fēng)波背后，余惠勇的水果生意能否成功破局，仍是未知數。

60后夫妻創(chuàng )立百果園

5月2日，深圳百果園實(shí)業(yè)（集團）股份有限公司向港交所遞交招股書(shū)，摩根士丹利為獨家保薦人，有望拿下“水果零售第一股”。

1968年，余惠勇出生在江西德興的一個(gè)村莊，選擇就讀于江西農業(yè)大學(xué)的農業(yè)蔬菜專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后被分配到江西農科院從事食用菌的研究與開(kāi)發(fā)。

此時(shí)，余惠勇的才能就已經(jīng)顯露出來(lái)，僅用一年時(shí)間就讓這個(gè)瀕臨破產(chǎn)的溫室基地重新煥發(fā)生機，利潤超過(guò)了過(guò)去五年的總和。

不過(guò)，余惠勇并不滿(mǎn)足于“鐵飯碗”，而是帶著(zhù)積累起來(lái)的20萬(wàn)元“家底”南下深圳，加入了“下海”闖蕩的浪潮。

20世紀90年代初，在全國談股論商的熱情高漲之際，余惠勇的創(chuàng )業(yè)道路卻并不順利。歷經(jīng)股市割肉和運輸賠本的失敗后，他一度產(chǎn)生過(guò)逃離深圳的念頭。

回到家鄉的農科院待了兩年，余惠勇最終還是回到了深圳。他揣著(zhù)兜里僅剩的400元，一邊打工一邊尋找出路。

在深圳，余惠勇進(jìn)入一家生鮮企業(yè)做水果銷(xiāo)售員，每月工資只有1000元。憑借勤奮的工作和專(zhuān)業(yè)技能，他很快被提拔為營(yíng)銷(xiāo)部經(jīng)理，此后跳槽到深圳愛(ài)地綠色食品公司做配銷(xiāo)經(jīng)理。

那時(shí)，深圳水果市場(chǎng)上售賣(mài)的都是昂貴的進(jìn)口紅富士。余惠勇為了吸引顧客，不僅親自到山東進(jìn)貨——國產(chǎn)紅富士，還在深圳設立了27個(gè)直銷(xiāo)點(diǎn)，承諾送貨上門(mén)。憑借成功的銷(xiāo)售模式，“愛(ài)地”公司當年的銷(xiāo)售額近億元。

也就在這段時(shí)間，余惠勇發(fā)現中國的水果零售連鎖市場(chǎng)還是一片空白。2001年，余惠勇和妻子徐艷林一起創(chuàng )辦了百果園，并于深圳福田開(kāi)出了第一家門(mén)店。

截至上市前，余惠勇和徐艷林夫婦合計直接、間接持有約35.38%的股權，為公司最大股東；員工持股平臺宏愿善果持股8.65%，各投資方共約持股43.50%。